油霧收集器的功能主要分為兩方面：油煙收集和油煙凈化。

油霧收集器油煙處理：油煙煙霧產(chǎn)生后會大量逸散，如果在產(chǎn)生煙氣后收集效果差，不能夠把瞬時間的煙量收集起來，那么車間內(nèi)還是會有大量的油煙。同時，爐子的規(guī)格不同也造成收集方式各異。

油煙凈化方面：淬火油煙有其獨特的特性，相比于一般工業(yè)油煙，油量大、流量快、濃度高、處理難度大。同時高溫的煙氣呈液態(tài)油滴狀，初現(xiàn)時與冷鋼板會附著在表面，這就會使得起火可能增大，同時，集氣系統(tǒng)的位置也決定了凈化系統(tǒng)處理效率的效果。

工業(yè)油煙按排放方式可分為燃燒煙氣、生產(chǎn)工藝廢氣、火炬廢氣和無組織排放廢氣。

1、燃燒煙氣污染石化裝置燃燒煙氣排放量約占廢氣排放總量的60%。石化的加熱爐多以減壓渣油為燃料，渣油含硫約0.2—3%，燃燒產(chǎn)生廢氣中含二氧化硫、氮氧化物和塵，經(jīng)除塵后排放，其中的二氧化硫、氮氧化物多未處理，一般采用高空排放。

2、工藝廢氣污染石化企業(yè)生產(chǎn)裝置規(guī)模較大，因此工藝廢氣排放量較大。污染物擴散范圍較大，雖經(jīng)高空排放，環(huán)境污染仍較嚴重。

3、石化生產(chǎn)裝置在開、停工及非正常操作情況下將可燃性氣體泄到火炬燃燒后排放。火炬排污量相對加熱爐要大，對環(huán)境影響也較大。

4、 石化生產(chǎn)的工藝廢氣經(jīng)工業(yè)裝置回收及處理后成為尾氣排入環(huán)境。

5、 無組織排放的廢氣污染石一是指生產(chǎn)過程中管線、機泵、設(shè)備等的泄漏、級地溝內(nèi)的揮發(fā)排入環(huán)境的有害氣體；二是輕質(zhì)石油化工產(chǎn)品在儲運過程中的石油產(chǎn)品蒸氣揮發(fā)進入環(huán)境污染空氣。

以上幾種不同行業(yè)的油煙排放都可根據(jù)其性質(zhì)選擇油霧收集器或者低空排放油煙凈化器來解決油煙問題，凈化率可達80%以上。